Fromage de tête
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Le fromage de tête, contrairement à ce que son nom semble indiquer, est constitué de morceaux bien charnus et gélatineux comme les joues, le museau ou encore la langue de veau, qui sont ensuite assaisonnés avec du sel, du poivre, du persil et des baies puis moulés et cuits en gelée.
Le pâté ainsi obtenu peut être coupé en tranches et consommé avec du pain ou encore cuit en croûte dans une pâte feuilletée. Notre fromage de tête est conditionné sous la forme de blocs de 300 grammes.