Noix d'entrecôte

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C'est sans aucun doute la plus classique des pièces de bœuf. La noix d'entrecôte provient exactement du même morceau que celui dont est issue la côte de bœuf, c'est-à-dire le milieu du train de côte, au centre de la partie dorsale de l'animal.

La différence entre les deux morceaux de viande réside dans la découpe de ceux-ci : l'entrecôte est désossée et coupée dans la tranche pour en réduire l'épaisseur, ce qui la rend plus aisée à cuire. C'est un morceau de bœuf extrêmement tendre qui sera excellent simplement grillé, avec un peu d'herbes aromatiques ou bien accompagné d'une sauce au poivre ou aux échalotes.