Noix d'entrecôte

C'est sans aucun doute la plus classique des pièces de bœuf. La noix d'entrecôte provient exactement du même morceau que celui dont est issue la côte de bœuf, c'est-à-dire le milieu du train de côte, au centre de la partie dorsale de l'animal.

La différence entre les deux morceaux de viande réside dans la découpe de ceux-ci : l'entrecôte est désossée et coupée dans la tranche pour en réduire l'épaisseur, ce qui la rend plus aisée à cuire. C'est un morceau de bœuf extrêmement tendre qui sera excellent simplement grillé, avec un peu d'herbes aromatiques ou bien accompagné d'une sauce au poivre ou aux échalotes.