Collier d’agneau

Issu du nos agneaux d'origine française et de race exclusivement limousine ou charolaise, ce collier d'agneau cacher est une pièce de viande charnue et savoureuse. Particulièrement gélatineux, il donne un jus épais lorsqu'il est cuit à feu doux pendant deux à trois heures.

Préparé en mijoté, il est délicieux en ragoût ou en daube, mais également dans un couscous ou une tajine auxquels il apportera de la matière et de la complexité.

Il peut également être braisé ou grillé, auquel cas il faudra idéalement le laisser mariner quelques heures en amont dans un mélange d'huile d'olive, d'herbes et d'épices.