Côte de bœuf

C'est LA pièce de bœuf par excellence. Elle offre un goût et un moelleux incomparables. Prélevée sur des bœufs de grande qualité, élevés en France et de race limousine ou charolaise, elle est issue d'un muscle dorsal, le milieu de train de côtes. Il s'agit de l'un des meilleurs morceaux à griller de l'animal grâce à son persillé et à ses fibres courtes qui supportent très bien tous les modes de cuisson.

Il existe plusieurs façons de préparer la côte de bœuf pour la sublimer : simplement grillée au barbecue, mais également au four ou à la poêle. Il est également possible de la préparer au four : il suffit de l'huiler et de la marquer à la cocotte, en prenant garde de ne pas la percer, puis de l'enfourner pour une durée de dix minutes à 200°C en prenant soin de la retourner à mi-cuisson.