Épaule d’agneau

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L'épaule d'agneau est un morceau provenant des membres antérieurs de l'animal, dans une partie charnue et grasse. Elle est découpée en conservant l'os car celui-ci apportera plus de saveur et de subtilité à la cuisson.

C'est un morceau de choix provenant d'agneaux nés et élevés en France, de race limousine ou charolaise, qui offre de multiples possibilités de préparation. L'épaule d'agneau cacher peut être cuite en gigot, rôtie au four mais également confite à la cocotte avec des aromates appropriés comme des herbes de Provence et de l'ail. Elle peut aussi se cuire au barbecue.

Dans tous les cas, on peut en colorer chaque face au préalable avec un fond d'huile bien chaude avant de caraméliser les sucs et de créer une couche protectrice et un côté croustillant délectable.